甘肃秦安是中国花椒的原产地和主产区之一，天水麻辣烫的“秘笈”之一“麻”，就是来自秦安上好的大红袍花椒。 这里生产的花椒穗大粒多，果实色泽艳丽，果皮鲜红，颗粒大，果皮厚，果梗短，成熟时呈浓红色，麻味醇厚，香气浓郁，风味独特，以颗粒大、色泽艳、麻味醇、绿色营养而誉满全国。